… hat meine Raupe immer gesagt, als sie sich ‘Sauer macht lustig’ noch nicht merken konnte. Und recht hat sie! Sauer schmeckt lustig! Ich liebe die Säure gerade von Zitronen im Sommer prickelnd, erfrischend.
Zitronentarte ist, seit dem Französisch Unterricht in der 11. Klasse, als wir das Rezept auf französisch ausgehändigt bekamen, einer meiner Lieblingskuchen, sie wurde bald abgelöst vom Key-Lime Pie. Ich liebe die Säure gepaart der extremen Süße der Meringue.
In Gennaro Contaldo’s Passione habe ich eine italienische Version entdeckt: Amalfi-Zitronen-Tarte. GRANDE AMORE!
Nur den Blätterteig würde ich bei nächsten Mal vielleicht durch Mürbeteig ersetzen, vielleicht hatte ich aber auch einfach keinen Guten. Die Auswahl war gering.
Crostata di Limone
(6-8 Portionen)
1 EL Zucker
1 unbehandelten Amalfi Zitronen
Butter für die Form
Mehl zum Bestäuben
300 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)
Für die Füllung
3 Eier
200 g Zucker
2 unbehandelten Amalfi Zitronen
25 g Butter
225 g Ricotta, abgetropft
25 g Weizenmehl
Tarteform mit losem Boden, circa 26 cm Durchmesser,
Backkugeln, getrocknete Hülsenfrüchte, oder Reis zum Blindbacken.
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Die Schale einer Amalfi Zitrone ohne das Weiße in Julienne schneiden. Zucker in einem kleinen Topf mit 100 ml Wasser mischen und unterrühren. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Zitronenschale hinzufügen, die Temperatur erhöhen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und 2 Minuten liegen lassen. Dadurch schmecken die Zitronenzesten nicht bitter. Abgießen, die Flüssigkeit ausdrücken und die Zitronenzesten auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Die Tarteform leicht mit weicher Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Blätterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen, so dass der Teig am Rand überall ein Stück übersteht. Den Teig in der Form mit Backpapier abdecken und mit den Backkugeln oder Erbsen befüllen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind backen. Backkugeln und Backpapier entfernen und den Teigboden etwa 5 Minuten goldbraun weiter backen. Aus dem Ofen nehmen und Beiseite stellen.
Die Ofentemperatur auf 130 °C Umluft reduzieren.
Für die Füllung die Butter zerlassen. Die Eier trennen.
Eigelbe und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Abrieb und Saft der Zitronen sowie die zerlassene Butter sorgfältig unter mischen. Den Ricotta einrühren und das Mehl über die Mischung sieben sorgfältig zu einer glatten Masse verrühren.
In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Ricotta Masse heben.
Die Mischung auf dem blindgebackenen Blätterteigboden gießen und im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Zitronenzesten auf die Oberfläche der Tarte arrangieren dann fertig backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen.
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