Ich habe den erneuten Temperatursturz genutzt um Spaghetti Bolo zu kochen. Jeder sollte ein gutes Bolo-Rezept in petto haben! Die Zubereitung war ein günstiger Zeitpunkt meine neu erworbenen Schnippel-Kenntnisse vom Schneidekurs von Zwilling bei den Food Blog Days anzuwenden. Es gibt doch immer reichlich zu schneiden, was ich von Mal zu Mal vergessen. Mag auch an den unendlichen Mengen liegen, die ich immer vorbereite, egal ob oder wieviele Gäste kommen! Die Reste friere ich in kleinen Portionen ein, so dass immer eine schnelle Mahlzeit parat steht.
Ich habe mein Standardrezept aus meinem Lieblingsitalienkochbuch von Marcella Hazan: Die klasssiche italienische Küche. Wer möchte kann noch klein gehackte Hähnchenleber hinzugeben.
Von Marcella Hazan habe ich gelernt, dass Spaghetti Bolognese in Bologna gänzlich unbekannt sind – dort wird das Ragu alla bolognese zu Tortellini oder kurzen Pasta wie Rigatoni serviert oder aber in Lasagne weiterverarbeitet. Ich bin trotzdem auf Spaghetti konditioniert, was gerne mal eine kleine Sauerei beim Essen gibt!
Sauce Bolognese nach Marcella Hazan
(etwa 1,5l Sauce, ausreichend für 6 Portionen Pasta)
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
4 Möhren
400g Rinderhack
250ml Weißwein
250ml Milch
500g geschälte Tomaten aus der Dose
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Die Zwiebeln und das Gemüse putzen und in feine Würfeln hacken. Die Zwiebeln mit dem Öl und der Butter in einem großen Topf bei Mittelhitze glasig schwitzen. Den gehackten Sellerie und die Möhren zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anschwitzen, so dass das Gemüse von Fett überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rinderhack in den Topf geben und mit einer Gabel zerrupfen. Garen bis es nicht mehr roh und rot ist. Die Milch hinzufügen und so lange kochen lassen, bis sie verdampft ist. Ein wenig Muskatnuss in den Topf reiben. Den Weißwein hinzufügen und ebenfalls verkochen lassen. Die Dosentomaten grob hacken und mit dem Saft in den Topf geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Die Sauce nochmal zum Kochen bringen. Dann die Hitze verringern, so dass die Sauce nur schwach weiterköchelt. Unter gelegentlichem Umrühren mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Wenn die Sauce trocken wird gegebenenfalls ein wenig Wasser hinzugeben. Zum Schluss sollte das Wasser verkocht und das Fett von der Sauce getrennt sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Pasta servieren.
Tortellini oder nicht doch Tagliatelle?
Du hast völlig recht, meinte ich auch eigentlich – keine Ahnung, was da passiert ist! Vielen Dank, Michael!