Unbedingt.
Und zwar ein türkisches Zitronenlamm. Ich habe das Rezept im Wochenmarkt der Zeit gefunden. Ich liebe das Magazin, das sich aus Elisabeth Raethers Kolumne entwickelt hat. Es ist gefüllt mit reichlich saisonalen Rezepten und interesantem Detailwissen.
Die letzte Ausgabe widmet einen Artikel meinem derzeitigen Lieblingsthema: Den Zitronen.
Zu meiner Überraschung hat es die gesamte Familie geliebt. Aber die Raupe ist derzeit eh unberechnebar in ihrem Geschmack und Appetit. Den Gemüse Anteil habe ich ein wenig erhöht.
Türkisches Zitronenlamm
(4 Personen)
600 g Lammschulter
Olivenöl
Salz
Pfefferkörner
2 Lorbeerblatt
2 Zweig Rosmarin
4 Knoblauchzehen
200 g Schalotten
4 Karotten
200 g Kartoffeln,
2 Eigelb
Saft 1 Zitrone
4 Stängel Dill
Das Fleisch in ungefähr 5 cm große Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf geben und das Fleisch daran von allen Seiten anbraten. Salzen. Pfefferkörner, Lorbeer, Rosmarin hinzufügen sowie so viel kochendes Wasser, dass das Fleisch gerade nicht bedeckt davon ist. Das Fleisch in dem Wasser mit einem geschlossenen Deckel ungefähr 1 Stunde lang kochen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Fleischbrühe durch ein feines Sieb abgießen. In den Topf wieder etwas Olivenöl geben, darin das kleingeschnittene Gemüse andünsten, Knoblauch, Schalotten, Möhre, Kartoffeln. Das Gemüse sollte etwas Farbe annehmen, dann die Brühe sowie das Fleisch dazugeben. 20-25 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Das Eigelb mit dem Zitronensaft verquierlen, 2 Esslöffel der heißen Fleischbrühe hinein rühren. Die Mischung in den Topf geben, so dass die Sauce gebunden wird. Mit etwas feingehackten Dill servieren.
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