Ich habe einen neuen Sommersalat-Favoriten: ein zitroniger Kichererbsen-Gurken-Salat mit viel frischem Dill. Nichts Aufwendiges, aber gut gekühlt genau richtig für heiße Tage.
Dill war für mich lange ein schwieriges Kraut. Ich mochte ihn schlicht nicht. Erst durch Gerichte aus der Levante-Küche habe ich angefangen, ihn anders wahrzunehmen. Inzwischen gehört er für mich gerade in Kombination mit Zitrone und Joghurt ganz selbstverständlich dazu.
Kichererbsen machen den Salat gehaltvoller und bringen eine gute Portion pflanzliches Eiweiß mit. Und wenn man sie aus dem Glas oder der Dose verwendet, lohnt es sich, das Abtropfwasser – Aquafaba – nicht wegzugießen. Daraus lässt sich überraschend viel machen, zum Beispiel vegane Mayonnaise oder Eischnee und Baiser.
Kichererbsen-Gurken-Salat
(für 3–4 Personen)
1 Dose Kichererbsen1 Salatgurke
1 Bund Dill
1 Bio-Zitrone
200–250 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Die Kichererbsen abgießen (Aquafaba bei Bedarf auffangen) und unter fließendem Wasser abspülen.
Die Gurke längs vierteln oder achteln, je nach Größe. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Dill fein hacken.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale von etwa einer Hälfte fein abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen.
Alles in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen und zusammen mit Joghurt und Olivenöl hinzufügen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren am besten etwas ziehen lassen und gut gekühlt genießen
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