Meine letzten Wochen waren ziemlich wild: Fast jedes Wochenende waren wir unterwegs – beruflich und privat, auf Städtereise, beim Campen, mit Freunden am See oder beim Wandern. Dazwischen gab es wunderbare Einladungen zu Essen und Events. Viele Erlebnisse, neue Eindrücke und kaum Zeit zum Kochen.
Bei einer Veranstaltung, gesponsert vom Consorzio del Prosciutto di Parma, durfte ich mehr über Parmaschinken, seine Marke und seine Herstellung erfahren. Dabei wurde reichlich verkostet, und wir hatten die Gelegenheit, im Viani Eimsbüttel mit diesem besonderen Produkt zu kochen. Dort kann man nicht nur italienische Spezialitäten shoppen, sondern auch an Kochkursen und Tastings teilnehmen oder die Räumlichkeiten für Events mieten.
Von diesem Abend habe ich einige schöne Rezepte mitgebracht. Eines davon möchte ich heute mit euch teilen: den Klassiker Saltimbocca. Der Name ist dabei Programm – die kleinen Schnitzelchen sind so verlockend, dass sie einem geradezu in den Mund springen. Der Name des Gerichts bedeutet „Spring in den Mund“ (italienisch: saltare = springen, bocca = Mund).
Saltimbocca alla romana
(4 Personen)
120g Kalbsschnitzel pro Person, dünn schneiden lassen
8 Scheiben Parmaschinken
8 Blatt Salbei
50g Butter
Olivenöl
200ml Marsala
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Schnitzel in 2 gleich grpße Stücke teilen. Jeweils eine Scheibe Parmaschinken und eine Blatt Salbei darauflegen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Butter un Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in die mit der Unterseite in die Pfanne legen und kräftig anbraten. Herausnehmen mit Marsala ablöschen und kürz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce servire.
Dazu geschmolzene Tomaten.
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